Bakning

Macarons – Pina Colada

Sist ut av mina drink-macarons är smaken Pina Colada, den superpopulära drinken som smakar kokos och ananas. Det blir inte mycket somrigare än såhär, den saken är klar. Till detta recept behövs essencer både med smak av kokos och ananas, så pallra er iväg till Essencefabriken på Wallingatan 14 (om ni bor i Stockholm) eller leta på Panduro eller online innan ni börjar baka. Jag lovar er, det kommer vara mödan värd!

Till 30 st macarons behöver du (alltså ca 60 halvor):
– 150 g mandelmjöl
– 150 g florsocker
– 120 g äggvita, uppdelat i två skålar med 60 g i varje
– 35 g socker
– Till sockerlagen: 150 g socker, 50 g vatten
Smak: Mellan 10-20 droppar kokos-essence. Ingen färgsättning behövs till smeten.

SÅHÄR GÖR DU:
1. Sila florsockret och mandelmjölet genom en finmaskig sil, detta gör man för att få bort eventuella klumpar.

2. Blanda den silade mjölblandningen med 60 g äggvita. Här är det dags att smaka av, vilket kan vara svårt eftersom man inte riktigt vet hur resultatet kommer bli efter att du haft i all vit maräng. Men man får gå på känsla, ni ser måtten jag använde i receptangivelserna ovan.

3. Vispa upp de andra 60 grammen äggvita till ett hårt skum, tillsätt 35g socker lite i taget.

4. Nu är det dags för sockerlagen! Koka upp socker och vatten i en kastrull, ta hjälp av en termometer och ta bort sockerlagen från värmen så fort den når 118 grader. Häll ner sockerlagen i den uppvispade äggvitan med en tunn, jämn stråle samtidigt som du har du vispar på medelhastighet. Fortsätt vispa i ca 10 minuter tills du har en fluffig, sval maräng.

5. Vänd ner 1/3 av marängen i mjölsmeten, ta hjälp av en slickepott och gör stora, vändande drag. Ha sedan ner de sista 2/3 och använd samma teknik för att blanda allting ordentligt.

6. Ha ner den färdiga smeten i spritspåse och spritsa ut jämnstora cirklar på en plåt med bakplåtspapper på. Om man vill kan man rita ut mallar på bakplåtspappret, då är det enklare att få dem jämnstora. Låt de utspritsade halvorna vila på plåten i ca 45 minuter innan du slutligen gräddar dom på 155 grader i 10-12 minuter.

Till fyllningen gjorde jag en supergod ananas-curd, jag tyckte dock inte att smaken kom fram bra nog från början och la därför till ananas-essence i receptet. DETTA BEHÖVER DU TILL CURDEN:

– 1,5 dl ananasjuice, finns att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker men annars kan man ta spadet från konserverad ananas på burk.
– 1 msk citronjuice
– 0,5 dl socker
– 50 g smör
– 2 msk maizena
– 2 st ägg
– 2 st äggulor
– ca 15 droppar ananas-essence
– Några få droppar gul karamellfärg (frivilligt)

SÅHÄR GÖR DU:
1.
Koka upp ananasjuice, citronjuice, socker, vaniljsocker och smör. Ha i essencen och karamellfärgen, blanda noga.

2. Vispa i maizenan under omrörning.

3. Vispa upp äggen i en skål över vattenbad, häll sedan i ananas-blandningen i samma skål. Här ska du sedan stå och vispa och vispa och vispa och vispa tills curden tjocknar. Man måste ha hyffsat hög värme på spisen för att något ska hända, men samtidigt inte för hög värme så vattnet kokar över. För mig tog det här säkert 20 minuter och jag var helt säker på att jag hade misslyckats nån gång på vägen, men så plötsligt tjocknade den och blev hur fin som helst!

4. Låt curden svalna lite och ha sedan ner den i en spritspåse, låt sedan svalna helt i kylen i några timmar (eller över natten).

MONTERING/DEKORATION:
1. Spritsa ut lite curd på ena macaron-halvan, tryck på locket så själva kakan är färdig.

2. Blanda kokosflingor med ätbart guld i pulverform, jag hittade pulvret på Coop Forum och det var inte alls dyrt.

3. Limma fast lite guldiga kokosflingor på locket av din macaron, använd antingen ätbart lim från Wilton eller lite socker som du kokat upp med lika stor del vatten (t.ex. 1 dl socker, 1 dl vatten). Sen är kakorna klara!

Bakning

Mojito-macarons

Här kommer macaron-recept nummer två: Mojito! Smakerna satt verkligen på den här varianten, fick mycket beröm för dom. Den syrliga fyllningen kompletterade dom söta kakorna superbra! Av nån anledning satt inte riktigt formen på den här varianten, jag har ingen aning om varför och jag kan bli så trött på maräng ibland. Jag gjorde exakt likadant på dom här som de två andra varianterna, ändå flöt dessa ut i ugnen och dom andra inte. Det kan bero på äggvitans konsistens, luftfuktigheten utomhus och andra faktorer som är svåra att påverka. Jaja, man inte kan alltid få det perfekta resultatet – smakerna satt i alla fall. 😉

Till 30 st macarons behöver du (alltså ca 60 halvor):

– 150 g mandelmjöl
– 150 g florsocker
– 120 g äggvita, uppdelat i två skålar med 60 g i varje
– 35 g socker
– Till sockerlagen: 150 g socker, 50 g vatten
– Smak/färg: 1-2 kryddmått grön livsmedelsfärg i pulverform, finns bland annat att köpa på Essencefabriken på Wallingatan 21 i Stockholm. Jag använde färgen ”Pistage”.

OBS. Marängbaserade smeter är känsliga för vätska, om du inte får tag på pulver att färga smeten med kan ni använda vanlig karamellfärg, men endast addera några droppar. 

SÅHÄR GÖR DU:
1. Sila florsockret och mandelmjölet genom en finmaskig sil, detta gör man för att få bort eventuella klumpar.

2. Blanda den silade mjölblandningen med 60 g äggvita. Här är det dags att färga smeten, vilket kan vara svårt eftersom man inte riktigt vet hur resultatet kommer bli efter att du haft i all vit maräng. Men man får gå på känsla, ni ser måtten jag använde i receptangivelserna ovan.

3. Vispa upp de andra 60 grammen äggvita till ett hårt skum, tillsätt 35g socker lite i taget.

4. Nu är det dags för sockerlagen! Koka upp socker och vatten i en kastrull, ta hjälp av en termometer och ta bort sockerlagen från värmen så fort den når 118 grader. Häll ner sockerlagen i den uppvispade äggvitan med en tunn, jämn stråle samtidigt som du har du vispar på medelhastighet. Fortsätt vispa i ca 10 minuter tills du har en fluffig, sval maräng.

5. Vänd ner 1/3 av marängen i mjölsmeten, ta hjälp av en slickepott och gör stora, vändande drag. Ha sedan ner de sista 2/3 och använd samma teknik för att blanda allting ordentligt.

6. Ha ner den färdiga smeten i spritspåse och spritsa ut jämnstora cirklar på en plåt med bakplåtspapper på. Om man vill kan man rita ut mallar på bakplåtspappret, då är det enklare att få dem jämnstora. Låt de utspritsade halvorna vila på plåten i ca 45 minuter innan du slutligen gräddar dom på 155 grader i 10-12 minuter.

Lime- och myntafyllning: 
– 200 g vit choklad
– 1 msk socker
– Saften och skalet från en lime
– 20 st myntablad
– 50 ml grädde


1.
Finhacka chokladen och lägg i en bunke

2. Finhacka myntabladen. Lägg dom tillsammans med det rivna limeskalet och sockret i en mortel/en liten skål och mortla/mosa med en sked.

3. Häll lime-moset i en kastrull tillsammans med limesaften och grädden.

4. Koka upp och häll sedan den varma blandningen över den hackade chokladen. Blanda med en slickepott tills chokladen smält.

5. Låt den färdiga fyllningen stå framme i minst 3 timmar (men gärna över natten) innan du häller ner den i en spritspåse.


6.
Fyll dina macarons med fyllningen och låt stå i kylen tills det är dags för servering!

Bakning

Alice’s studenttårta

 

Igår tog Alice studenten och jag fick äran att göra hennes studenttårtor!

Jag blev faktiskt väldigt nöjd med dom här, både utseendemässigt och när det kommer till insidan. Många av er kanske reagerar på att dom inte är så väldigt ”studentiga” av sig, det enda som följer det temat är Sverigeflaggorna och dom hemmagjorda banderollerna med texten ”Alice student -17”. Men jag vägrade göra stora studentmössetårtor i gult och blått, vi kom överens om att jag skulle göra något somrigt med inslag av rosa. Smakerna var också somriga; jordgubb, vanilj, citron, fläder och en touch av passionsfrukt. Även fast jag kombinerade flera smaker så gick dom ihop riktigt bra!

Tårtbottnarna var smaksatta med citron och jag använder världens enklaste recept från bakbloggen Sockerrus, det finns att hitta HÄR. Jag använder alltid det här receptet och ändrar bara eventuellt på smaksättningen! Den här gången gjorde jag tårtor som var 24 cm i diameter och på två tårtor gjorde jag 3 st hela tårtbotten-kakor. Sen delade jag varje hel kaka i två delar, till slut hade jag alltså 6 st delar och hade sen tre delar i varje tårta. Förstår ni hur jag menar?


Fyllning 1 var en flädermousse, den tycker jag var svår att få till. Fläder blir en så svag smak i förhållande till framförallt citronen… Har nån av er tips på hur man får flädersmaken starkare i tårtor? Receptet var det egentligen inget fel på och ni hittar det HÄR. Jag gjorde två satser av receptet, fördelade i två spritspåsar och hade en påse till vardera tårta. 

Fyllning 2 var skivade jordgubbar marinerade i passionsfrukt, jag köpte ca 500 g färska jordgubbar som jag skivade och sen blandade med totalt 3 st passionsfrukter. Hälften fördelade jag ut på ena tårtan och den andra halvan på tårta nummer 2.

Fyllning 3 var en jordgubbsmousse, receptet hittade jag HÄR. Jag gjorde två satser som jag fördelade i två spritspåsar – en till varje tårta.

Nerifrån och upp var detta ordningen i tårtan: 1. Tårtbotten, 2. flädermousse, 3. tårtbotten, 4. marinerade jordgubbar, 5. jordgubbsmousse, 6. tårtbotten. (7. frosting)

Sen var det dags för dekorationen, till två tårtor behöver du…
Mängder av whipped cream cheese frosting: 600 g färskost, 6 dl florsocker, 18 dl vispgrädde, 5 msk vaniljsocker
– Macarons, jag gjorde egna men man kan enkelt köpa färdiga också. Jag hade två större och tre mindre kakor på varje tårta.
– Blommor, jag köpte en bukett på matbutiken och klippte av själva blommorna.
– Ca 10 färska hallon
– Ca 4 st jordgubbar, halverade
– Svenska flaggor (frivilligt, kanske inte lika viktigt ifall det inte är en studenttårta)
– Banderoller (också helt frivilligt). Jag gjorde mina i vit sockerpasta och skrev sedan på fri hand med en guldig penna. Tanken var alltså inte att dessa skulle ätas. 😉

1. Börja med att göra frostingen, gör gärna hälften åt gången eftersom det är så mycket: Vispa ihop florsockret och färskosten. Tillsätt sedan grädde och vaniljsocker, vispa till en spritsningsbar konsistens. Färga eventuellt en aning så frostingen får en riktigt ljust rosa färg, men lämna 1/3 av all frosting vit och ställ åt sidan.

2. Klä in tårtorna i ett tunt lager frosting, ställ in i kylen i ca 30 minuter.

3. Använd en slickepott eller spattel för att bre på ett tjockt, jämnt lager frosting ovanpå grundlagret. Ställ in i kylen i ytterligare 30 minuter.

4. Nu är det dags att använda den sista tredjedelen med frosting. Färga hälften av den riktigt rosa, behåll den andra vit. Fyll en sprispåses vänstra sida med rosa frosting och fyll den andra sidan med vit. Lättast är att lägga i lite rosa, sen lite vit, sen lite rosa, sen lite vit. På så vis fylls spritspåsen med två färger och resultatet blir en tvåfärgad frosting! Jag använde tyllen 2D från Wilton och spritsade ut små ”duttar” längs med tårtornas nedre kant. Om ni inte förstår så kan ni se hur jag gjorde på bilderna.

5. Fördela ut macarons, blommor, bär, flaggor och ytterligare ”duttar” av frosting i en halvmåne ovanpå tårtorna. Jag gjorde mina tårtor likadana, men jag tror också det kan bli fint att variera sig lite. Avsluta med den frivilliga banderollen i sockerpasta och förvara i kylen tills det är dags för servering!

Bakning

Macarons – Strawberry daiquiri

Här kommer det första macarons-receptet från förra helgen och jag väljer att börja med smaken Strawberry Daquiri! Jag skulle nog säga att dom blev allra bäst, här satt smakerna som en smäck och passade både unga och gamla. Och värt att poängtera är kanske att ingen av varianterna innehåller alkohol egentligen, men de har samma smaker som respektive drink. Smakerna på dom här var alltså jordgubb och lime, det fick jag till genom jordgubbssmakande macaron-halvor, en limesmakande fyllning, en klick jordgubbssylt och lite rivet limeskal på toppen. Gott gott gott!

Till 30 st macarons behöver du (alltså ca 60 halvor):
– 150 g mandelmjöl
– 150 g florsocker
– 120 g äggvita, uppdelat i två skålar med 60 g i varje
– 35 g socker
– Till sockerlagen: 150 g socker, 50 g vatten
– Smak/färg: 1-2 kryddmått röd livsmedelsfärg i pulverform, finns bland annat att köpa på Essencefabriken på Wallingatan 21 i Stockholm. Smaka av med ca 20 droppar jordgubbsessens, finns att köpa på Panduro eller Essencefabriken.

OBS. Marängbaserade smeter är känsliga för vätska, om du inte får tag på pulver att färga smeten med kan ni använda vanlig karamellfärg, men endast addera några droppar. 

SÅHÄR GÖR DU:
1. Sila florsockret och mandelmjölet genom en finmaskig sil, detta gör man för att få bort eventuella klumpar.

2. Blanda den silade mjölblandningen med 60 g äggvita. Här är det dags att färga och smaka av, vilket kan vara svårt eftersom man inte riktigt vet hur resultatet kommer bli efter att du haft i all vit maräng. Men man får gå på känsla, ni ser måtten jag använde i receptangivelserna ovan.

3. Vispa upp de andra 60 grammen äggvita till ett hårt skum, tillsätt 35g socker lite i taget.

4. Nu är det dags för sockerlagen! Koka upp socker och vatten i en kastrull, ta hjälp av en termometer och ta bort sockerlagen från värmen så fort den når 118 grader. Häll ner sockerlagen i den uppvispade äggvitan med en tunn, jämn stråle samtidigt som du har du vispar på medelhastighet. Fortsätt vispa i ca 10 minuter tills du har en fluffig, sval maräng.

5. Vänd ner 1/3 av marängen i mjölsmeten, ta hjälp av en slickepott och gör stora, vändande drag. Ha sedan ner de sista 2/3 och använd samma teknik för att blanda allting ordentligt.

6. Ha ner den färdiga smeten i spritspåse och spritsa ut jämnstora cirklar på en plåt med bakplåtspapper på. Om man vill kan man rita ut mallar på bakplåtspappret, då är det enklare att få dem jämnstora. Låt de utspritsade halvorna vila på plåten i ca 45 minuter innan du slutligen gräddar dom på 155 grader i 10-12 minuter.

Limefyllning: 
– 200 g vit choklad
– 1 msk socker
– Saften och skalet från en lime
– 50 ml grädde
– Grön karamellfärg

1. Finhacka chokladen och lägg i en bunke

2. Lägg det rivna limeskalet och sockret i en mortel/en liten skål och mortla/mosa med en sked.

3. Häll lime-moset i en kastrull tillsammans med limesaften och grädden.

4. Koka upp och häll sedan den varma blandningen över den hackade chokladen. Blanda med en slickepott tills chokladen smält, här kan du även tillsätta karamellfärg efter tycke och smak.

5. Låt den färdiga fyllningen stå framme i minst 3 timmar (men gärna över natten) innan du häller ner den i en spritspåse.

MONTERING/DEKORATION:
Para ut två färdiga macaronhalvor som passar bra ihop och spritsa ut en cirkel av limefyllning på en av dom, fyll sedan denna cirkel med en liten klick jordgubbssylt. Lägg på den andra macaronhalvan och avsluta med lite rivet limeskal på toppen. Jag limmade fast skalet med ätbart lim, men jag tror säkert att lite socker utspätt med vatten skulle funka bra också.

Sen är kakorna färdiga att serveras, men godast är dom efter en natt i kylen! 😉

Bakning

Påskbakning!

Idag är det långfredag och vissa av er står säkert och funderar på vad ni ska baka till nära och kära i helgen. Jag har ju delvis lagt upp recept på CITRON- OCH BLÅBÄRSBAKELSER och PÅSKÄGGSMACARONS förra veckan, men jag bakade ju även en hel del förra påsken. Jag är fortfarande väldigt nöjd med dom recepten och jag tänkte helt enkelt ge dom lite uppmärksamhet i år igen!

Är du sugen på att göra dessa chokladpavlovas med färska bär? Receptet hittar du HÄR!

Eller denna pannacotta med smak av blåbär och mango? Recpet – HÄR!

Kanske den här morotstårtan? 😉 – HÄR 

Jag blev jättenöjd med dessa cupcakes, både insidan och utsidan. Är du sugen på att göra dom så hittar ni receptet HÄR!


Slutligen gjorde jag även den här moussekakan med smak av hallon och champagne – receptet finns HÄR!

<<<<<<< HEAD ======= >>>>>>> 7b8e8c7dcb6c569b000584cc581f6e5d33ae9fdd