Bakning

Kanelbullens dag – Mina 2 bästa recept

Ingen har väl missat kanelbullens dag som infaller idag, den 4/10? Jag har aldrig varit ett superstort fan av kanelbullar då jag ofta tycker dom tenderar att bli torra, men förra året bakade jag två varianter som jag än idag inte kan släppa. Dessa tänkte jag reposta i år och förhoppningsvis tar ni er tiden att laga något av recepten till era nära & kära. Bullar tar sin lilla tid att göra, men med rätt recept är dom definitivt mödan värd. 😉

BUTTERKAKA MED KOLA & NÖTTER: Ska ni bara göra ett recept på bullar i år så måste jag nog ändå säga att det här är den starkaste kandidaten. Kanske inte i formen av vanliga hederliga kanelbullar och kanske inte med den gamla traditionella smaken – men såååå mycket godare. Den här butterkakan med kolatopping och pecannötter är galen. Så långt ifrån torr som en bulle kan bli och uppskattad av alla förutom nötallergikern! Inlägget med receptet går att hitta här: http://mathildalundqvist.se/2016/10/02/butterkaka-med-kola-och-notter/

VÄRLDENS BÄSTA KANELBULLAR: Sen vill jag även slå ett slag för min allra bästa ”vanliga” kanelbullar, men som jag la ner sååå mycket tid på. Fördeg är ett måste för riktigt bra bullar och det innebär egentligen dubbel jäsning, men resultatet blir riktigt bra. Baka alltid bullarna på vetemjöl special, gör dubbel sats med fyllning (och addera sirap), låt bullarna jäsa på spisen för bra värme osv osv. Jag har många tips och alla finns sammanfattade i inlägget med det här receptet. Vill du impa med riktigt välgjorda kanelbullar så är det hit du ska: http://mathildalundqvist.se/2016/09/30/varldens-basta-kanelbullar/

Bakning

Repost: Chokladtårta med hallon och Nutella

FÖR EXAKT ETT ÅR SEN LA JAG UPP INLÄGGET MED DEN HÄR TÅRTAN SOM MÅNGA AV ER GILLADE DÅ. DEN ÄR VERKLIGEN INTE SVÅR ATT LYCKAS MED, MEN DEN SER Å ANDRA SIDAN VÄLDIGT IMPONERANDE UT. TRY IT!

Look at this beauty… Det här är en typisk tårta som inte är särskilt svår att göra rent tekniskt, men som imponerar på gästerna. Den har tårtbottnar med chokladsmak, är fylld med hallonmousse & nutellafluff och spritsad med whipped cream cheese-frosting med vaniljsmak. Toppad med smält, stelnad choklad och färska hallon, enkla smaker med andra ord. Vill du lära dig baka denna grymt goda tårta – fortsätt läsa!

TÅRTBOTTNAR MED CHOKLADSMAK: 
Jag testade något lite smågalet den här gången, jag gjorde nämligen tårtbottnar genom att bara måtta med ögonen. Det låter kanske svårt, men detta är de absoluta enklaste tårtbottnarna jag gjort och jag kommer aldrig gå tillbaka till någon annan variant. Självklart är inte detta mitt påhitt utan jag använde instruktionerna från den HÄR bloggen. Vill man göra chokladsmakande tårtbottnar byter man ut hälften av vetemjölet mot kakao så att man har 1/3 vardera av vetemjöl, potatismjöl och kakao i det tredje glaset.

Till denna tårta behöver du fyra tårtbottnar så jag gjorde två satser av receptet i länken ovan och delade varje botten i två. Jag gjorde tårtbottnarna dagen innan serveringstillfället och delade bottnarna i två efter att ha haft dem i frysen under natten, de är mycket lättare att handskas med i fryst tillstånd. 😉

HALLONMOUSSE (2 LAGER):
Du behöver:
– 400 g hallon. Jag tinade upp frysta hallon och försökte krama ur/hälla bort så mycket vätska som möjligt eftersom vegogelen medför extra vätska i receptet.
– 2 msk socker
– 1 st portionspåse vegogel (LÄNK) som du förberett genom att koka upp vispande med 1 dl vatten. Alternativt: 2 st gelatinblad
– 4 dl vispgrädde

Dag 1: (Ev: Blötlägg gelatinbladen i minst 5 minuter) Koka upp hallon och socker, låt puttra tills hallonen är mosade. Blanda ner vegogelen eller gelatinbladen och blanda runt detta noga. Ställ blandningen i kylen över natten.

Dag 2: Vispa upp grädden ganska hårt och blanda sedan ner hallonblandningen som nu kommer vara hyffsat geleaktig i konsistensen. Fördela i två spritspåsar, en för varje tårtlager, och förvara i kylen tills den ska användas.


NUTELLAFLUFF (1 LAGER): 

Du behöver:
– 150 g Nutella
– 3 dl vispgrädde

Dag 1: Koka upp grädden i en kastrull, den ska bli väldigt varm men låt den inte (!) koka. Använd sedan en slickepott för att blanda ner nutellan, ställ sedan blandningen i kylen över natten.

Dag 2: Använd en elvisp och vispa upp fyllningen till en stabil konsistens, fyll sedan fluffet i en spritspåse och förvara i kylen tills den ska användas.

WHIPPED CREAM CHEESE-FROSTING: 
Du behöver: 
– 200 g färskost
– 2 dl florsocker
– 6 dl vispgrädde
– 2 tsk vaniljsocker
– Röd karamellfärg

Vispa ihop färskosten och florsockret, tillsätt sedan vaniljsocker & grädde och vispa upp till en fluffig frosting.

Ha i lite karamellfärg i taget, addera ev lite extra florsocker om konsistensen blir för lös av den extra vätskan.

Fördela 1/3 av frostingen i en spritspåse med valfri tyll, jag använde en stjärntyll med ganska ”kantiga kanter”. De andra 2/3 sparar du till att spackla tårtan och kan ligga kvar i bunken du vispade upp den i.


MONTERING: 

Ta fram dina fyra, frysta tårtbottnar och spritsa ut ena spritspåsen med hallonmousse på lager nr 1. Ha sedan på nutellafluffet på lager nr 2 och slutligen sista påsen med hallonmousse på lager nr 3. Varva med en tårtbotten mellan varje lager och lägg din sista tårtbotten överst.

Använd en spattel eller slickepott och klä in tårtan i ett tunt lager av frostingen, du ska alltså inte använda så mycket av det du sparade i bunken. Låt sedan tårtan stå i kylen i minst 30 minuter efter detta steg innan du spacklar på resterande delen av frostingen.

DEKORATION: 
Du behöver:
– Spritspåsen med frosting
– 300 g choklad, jag använde 55%-ig.
– Färska hallon

Smält chokladen över vattenbad och ringla över tårtan, tanken är att det ska rinna lite ojämnt längs kanterna och det är vad som gör det hela snyggt. Låt stå i kylen i fem minuter så att chokladen stelnar lite.

Spritsa ut en ram av frosting längs ner på tårtan. Spritsa sedan ut en cirkel uppe på tårtan och fyll denna med ett litet berg av färska hallon (titta på bilderna om ni inte förstår min beskrivning). Förvara i kylen tills servering och NJUT! 

Allmänt

Tjejkväll + veckans bakning

Igår var jag & Andrea som sagt hemma hos Isabelle för en tjejkväll med god mat och gott vin! Efter lite tilltugg före maten så gjorde vi halloumifajitas, det är något jag lagat en hel del på senaste tiden. Det är dessutom hur enkelt som helst; fräs lök, paprika och champinjoner i en stekpanna. Strimla sedan halloumi, stek den ordentligt och ha sedan ner grönsakerna. Tillsätt Fajita-kryddmix och en liten skvätt vatten, låt sedan puttra i någon minut och servera som det är eller med taco-tillbehör. Sååå gott!

Och till efterrätt gjorde jag något magiskt gott, nämligen en Nutella-dipp! Ni höööör ju, det var helt absurt gott. Det krävs egentligen ingen bakning för detta, men det går ju i alla fall under kategorin dessert. 😉 Sitter du och sista minuten-letar efter något att servera efter lördagsmiddagen ikväll så är det här definitivt vad du ska slänga ihop. Det går på 5 minuter!

DU BEHÖVER:
– Valfria frukter och bär
– En burk Nutella, normalstorleken
– ca 150 g färskost
– 2,5 dl vispgrädde

1. Blanda ihop färskosten och Nutellan i en skål.

2. Vispa grädden ganska hårt och vänd sedan ihop med Nutella-blandningen.

bFörvara i kylen tills det är dags för servering tillsammans med frukten. Det här receptet ger mycket dipp så ni vet, men vad det gör det? Det som blir över går att äta direkt med sked, så gott var det!

Bakning

Ni har väl inte glömt mina bakvideos?

Jag uppdaterar aldrig Youtube med bak-klipp längre, anledningen till det är för att det tog alldeles för lång tid i förhållande till hur pedagogiskt det var. Även ni som gillade klippen kunder erkänna att det trots allt är lättare att följa ett recept i text – då kändes det liksom inte så värt allt arbete om ni förstår hur jag menar. Något jag däremot ska börja göra när jag bakar är kortare klipp, vi snackar 2-3 minuter, som enbart består av sekvenser från bakningen. Lite close-ups, lite överblickar och annat härligt material. Utan röst tänker jag, istället rullar nån låt i bakgrunden. Detta tänker jag kan bli ett kul komplement till respektive recept, vad tror ni om den idéen?

Tills vidare vill jag verkligen lyfta dom bak-klipp jag faktiskt gjorde! Satan vilken tid dom tog att göra alltså. Har ni inte sett dessa tidigare så tar er gärna en titt, har ni redan tittat får ni gärna göra det igen. 😉

Bakning

Veckans bakning: Mirror Glaze-bakelser

För någon vecka sen gjorde jag ett inlägg om hur gärna jag ville testa på ”mirror glaze” och nu i helgen passade jag på! Rent tekniskt blev det inte alls så bra, att få till glazen var betydligt svårare än vad jag trodde. Men jag tycker ändå jag lyckades rädda (eller kanske snarare gömma) bristerna hyfsat bra och slutresultatet såg helt okej ut!

Först måste vi såklart göra själva bakelserna, dom är i smak av choklad, dulche de leche och vanilj. Dom satt kan jag säga, wow vad goda dessa blev!

Tårtbottnarna gjorde jag genom den superenkla metoden ”Tre Lika”, receptet är från Sockerrus.se och finns HÄR. Jag gjorde chokladvarianten i en 24 cm’s form. Jag gjorde två hela tårtbottnar som jag delade i tre delar när den svalnat. Sen stansade jag ut fyra mindre delar från varje tårtbotten, dessa använde jag som tårtbottnar i mina bakelser.

Själva fyllningen bestod utav dulche de leche (karamelliserad mjölk) och whipped cream vanilla frosting. Ordningen i bakelsen blev alltså: 1. Tårtbotten, 2. Dulche de leche, 3. Vaniljfrosting, 4. Tårtbotten, 5. Dulche de leche, 6. Vaniljfrosting, 7. Tårtbotten.

Till min whipped cream vanilla frosting behöver du:
– 450 g färskost
– 4,5 dl florsocker
– 13,5 dl vispgrädde
– 3,5 msk vaniljsocker

1. Vispa färskosten och florsockret med en elvisp.

2. Häll ner all grädde och vaniljsockret, vispa tills konsistensen är fluffig och ganska hård.

3. Lägg 1/3 åt sidan för dekorationen på slutet, använd resten för att fylla och spackla bakelserna. Använd en spattel eller liknande för att göra sidorna på bakelserna så släta som möjligt.

4. Frys bakelserna över natten.

Nu är det dags för det roliga – glazen! Själva bakelsen kan man ju göra precis som man vill, vill man ha helt andra smaker så går det lika bra. Men ett tips är att använda en ljus frosting att spackla tårtan med, då minimerar man risken att den syns igenom.

Jag gjorde glazen enligt ett recept från Linus, han vann Hela Sverige Bakar förra året (om jag inte minns fel). Jag följde receptet till punkt och pricka, men gjorde dubbel sats med glaze. Sen färgade jag hela smeten i en färg istället för att försöka mig på något mer avancerat. Receptet hittar ni HÄR. 


När glazen var färdig och svalnad så hällde jag den över mina bakelser som jag tog ur frysen kort innan. Jag ställde dom på små skålar på en plåt, på så vis kan överbliven glaze lätt rinna av bakelserna. Och jag vet inte vad jag gjorde fel, men glazen blev för tunn. Mycket rann av och bakelserna blev genomskinliga på vissa ställen. Kanske var bakelserna trots allt för varma, kanske var glazen för varm… Jag har ingen aning.

Efter att ha låtit glazen sätta sig i ungefär 15 minuter använde jag en kniv för att ta bort allt överblivet kladd längst ner på bakelserna. Sen lyfte jag dom underifrån och ställde in på papptallrikar i kylen.

Jag dekorerade med den sista delen frosting, delvis gömde jag undan dom inte helt perfekta kanterna med en ram av frosting. Sen tryckte jag på en stor vit blomma högst upp på varje bakelse! Jag måste faktiskt säga att jag är nöjd med resultatet, det var mitt första försök på en teknik som sägs vara knepig att få till. Vad säger ni, är dom godkända trots allt?

Flera av er brukar efterfråga bilder på insidan på grejerna jag bakar, så den här gången gjorde jag en extra bakelse som jag kunde skära i och visa. Och såhär såg dom ut! Lagrena blev riktigt bra och det tjocka lagret karamelliserad mjölk gjorde verkligen sitt.

Jag hoppas verkligen ni vågar er på att testa mirror glaze-tekniken. Ni får jättegärna skicka en snap eller nåt till mig på era resultat, jag heter @m-lundqvist där! Och har nån av er idéer på vad jag kan ha misslyckats med får ni gärna slänga iväg en kommentar. Jag kommer garanterat prova mirror glaze igen och förhoppningsvis lyckas jag bättre då!

<<<<<<< HEAD ======= >>>>>>> 7b8e8c7dcb6c569b000584cc581f6e5d33ae9fdd